Laptele constituie cea mai importanta sursa de calciu, fapt pentru care in alimentatie are actiune mineralizanta pentru copii si antidecalcifianta pentru adulti. In lapte, calciul se gaseste in jur de 125 mg la 100 ml, iar in branzeturi poate varia de la 200 mg in branza proaspata de vaci pana la 900 - 1200 mg in branzeturile fermentate. Pe langa faptul ca sunt bogate in calciu, laptele si branzeturile realizeaza conditii care favorizeaza atat absorbtia, cat si fixarea sa in schelet:
- raportul calciu-fosfor supraunitar
- prezenta vitaminei D3, a lactozei, acidului citric, proteinelor
- absenta unor factori de insolubilizare a calciului
(acidului oxalic, acidului fitic).

Laptele este singurul aliment de origine animala in a carui cenusa predomina minichivalenti bazici.
Laptele constituie o sursa importanta de proteine care se gasesc in cantitati intre 3,5 g la 100 ml, fiind formate din cazeina, lactalbumina, si lactoglobulina.
De asemenea, contine vitamine hidrosolubile din complexul B; B2,B1, B12, PP, B6;  laptele integral mai contine si vitaminele liposolubile A si D3.
Laptele contine o cantitate (3,6g%) de grasimi emulsionate, fapt ce faciliteaza digestia si absorbtia lor. Grasimile au un continut mare de acizi grasi saturati si de colesterol, ceea ce confera laptelui insusiri dislipidemiante si arterosclerozante mai ales la persoanele in varsta.
Totodata, laptele contine o cantitate relativ scazuta de glucide (lactoza) pe seama careia are loc procesul de fermentatie lactica.
Datorita continutului scazut in elemente calorigene si continutului ridicat in apa, valoarea calorica a laptelui este scazut (65 cal/100 ml); laptelui i se mai reproseaza continutul prea redus de vitamina C si lipsa unor elemente minerale cu rol important in eritropoeza (Fe, Cu si Mn), ca si continut prea bogat in sodiu (Na).
Necesarul de lapte este de 300 - 500 ml/zi pentru adolescenti, 500 - 600 ml/zi pentru femei gravide, persoane expuse la mediu toxic si de 200 - 300 ml/zi pentru adulti.
Aportul de branzeturi variaza intre 20 - 60 g pe zi.